Mititei (salsicce di manzo aromatizzate e cotte alla griglia)

Ingredienti:

- 500 gr carne bovina macinata molto bene
- 250 gr carne maiale macinata molto bene
- 500 gr brodo d’ossa di mucca
- 8 gr pepe macinato fresco
- 12 gr santoreggia / erba di San Giuliano secca e molto bene macinata
- 4 gr pepe macinato bene
- 2 gr coriandolo macinato bene
- 2 gr cumino macinato bene
- 1 gr anice stellato macinato bene
- 8 gr bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 bulbo d'aglio
- sale
- origano


Preparazione:

La carne si mescola per un'ora, aggiungiamo all'inizio il bicarbonato e il succo di limone, metà del brodo di ossa
e i condimenti meno l'aglio . Il resto di brodo si aggiunge piano, piano .
Si amalgama sbattendo la carne nella ciotola.
Poi si copre l'impasto e si lascia nel frigo per un giorno e una notte.

L'aglio schiacciato si amalgama con pochissima acqua calda e si versa in uno pezzo di tessuto,
con quale si schiaccia nella carne.
Si amalgama di nuovo e si lascia fino il giorno seguente.

Si prende la carne condimentata dal frigo e si lascia fuori un paio d’ore prima di grillarla.


Prepariamo i mititei della lunghezza di un dito e grossi come due dita, li spennelliamo d'olio e si
grilliano girandoli per 3 volte.
Il fuoco non deve essere troppo basso perchè i mititei perderrano troppo del loro succo,cosi
il risultato deve essere : grilliati all'esterno e succosi all'interno, ma non crudi.

Si servono con panino fresco e con senape o con sale e peperoncino secondo il vostro gusto, e naturalmente la birra.

Cefalo Farcito

Ingredienti:
2 cucchiai scalogno tritato
2 cucchiai peperone tritato
30 gr burro
1 pomodoro pelato privato dei semi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Cefalo
1 cipolla tritata
1 peperone verde affettato
1 bicchiere vino secco
1 cucchiaio succo di limone

Tempo al forno: 40 minuti

Preparazione:

Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 gr di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e sviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gradi.

Antipasto di Caviale

Ingredienti:

250 gr caviale di salmone
50 gr mollica fresca di pane
2 cucchiai latte
6 cucchiai olio d’oliva
2 limoni
prezzemolo (per decorare)
4 uova sode
Pane tostato caldo
Olive nere
Vodka

Preparazione:

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte quindi strizzatela. Mescolate poi il caviale con la mollica aggiungendo olio a filo come per fare una maionese e il succo di limone. Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi, con pane tostato caldo, olive nere e vodka; per dare un tocco di colore mettete il prezzemolo sopra.

Torta di noci al cioccolato

Ingredienti:

120 gr. Farina
6 uova
300 gr zucchero
100 gr cioccolato fondente
125 gr burro
150 gr gherigli di noci
4 cucchiai latte
2 cucchiai rum
Zucchero a velo

Preparazione:

In una terrina, si sbattono i tuorli d’uovo con metà dello zucchero; s’incorporano alla crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina. Si versa il composto in uno stampo imburrato e si cuoce in forno preriscaldato a 180 gr per circa 30 minuti.
Nel frattempo si tritano le noci, e si aggiunge il latte e il burro mescolato con il resto dello zucchero. Si mescolano vigorosamente tutti gli ingredienti anche con il rum. A cottura ultima si lascia freddare la torta, si taglia a metà e si farcisce con la crema. Si cosparge in superficie con lo zucchero a velo.

Polpette di Melanzane alla rumena

Ingredienti:

6 melanzane
2 uova
3 cucchiai prezzemolo tritato
1 presa origano
1 fetta pane bagnato nel latte
2 cucchiai farina
3 cucchiai olio d’oliva
1 manciata pinoli tritati
1 pugno uvetta sultanina

Ingredienti per la salsa:

500 gr pomodori freschi
1 cipolla
1 cucchiaio prezzemolo
Basilico
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Si lavano le melanzane, si arrostiscono sul fuoco medio e si toglie la pelle.
Si mettete la polpa ben cotta in un piatto e si schiacciano con la forchetta. Si mette la poltiglia in una terrina e si aggiunge il pane strizzato, l’uovo sbattuto, i pinoli, l’uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l’origano in polvere e poco olio. Ricavate le polpette, si passano nella farina rimanente e si friggono nell’olio. Si prepara la salsa: si taglia la cipolla in cubetti piccoli e si frigge a fuoco medio, fra tempo si tagliano i pomodori a cubetti e si mettono con tutti li aromi a friggere con la cipolla per pochi minuti. Quando tutto è pronto, le polpette di melanzane si mettono in un tegame, è si versa sopra la salsa lasciandole andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.
Buon appetito!

Merluzzo - Pesce Farcito

Ingredienti:

2 cucchiai scalogno tritato
2 cucchiai peperone tritato
30 gr burro
1 pomodoro pelato privato dei semi
1 cucchiai prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Merluzzo
1 cipolla tritata
1 peperone verde affettato
1 bicchierino vino secco
1 cucchiaio succo di limone

Preparazione:

Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 gr di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto arcire il pesce pulito e sviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gr.

Cornulete - Dolci pasquali tipici

Ingredienti:
Pasta sfoglia: 500 gr. di farina, 100gr. di zucchero, mezza bustina di lievito, un uovo, 100 gr. di burro.
Crema: 200 gr. di noci, un albume d’uovo montato a neve, una bustina di cacao zuccherato, 50 gr. di panna, un cucchiaino d’essenza di rum.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta sfoglia. Stendere l’impasto con uno spessore di mezzo centimetro e tagliarlo a forma di quadrati di circa sei centimetri di lato. Mescolare tutti gli ingredienti per la crema e metterne su ogni quadretto circa mezzo cucchiaio. Arrotolare a forma di cornetto, mettere in una teglia e infornare a 180° per 30 minuti. Quando si saranno raffreddati, disporli in un vassoio e spolverare con lo zucchero vanigliato.

Ghiveci de miel- Ragù d’agnello

Ingredienti: (per 6 persone)
1 kg di polpa d’agnello (spalla o altro),
15 cl d’olio di girasole (o olio di semi),
250 gr di peperoni verdi,
250 gr di melanzane,
250 gr di zucchine,
250 gr di cipolle,
200 gr di fagiolini verdi,
10 gr di gombos,
250 gr di pomodori,
pepe,
sale,
paprica

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Preparazione: tranciare la carne in grossi dadi, farla rosolare vivacemente in abbondante olio caldissimo, quindi metterla in disparte.Preparare intanto le melanzane e le zucchine, pelandole e ritagliandole in dadeti di 2 cm circa di lato.Affettare i peperoni e tagliare i fagiolini in pezzi lunghi 2 cm.
Gettare tutti i legumi in olio bollente, ad eccezione dei pomodori, facendoveli rosolare fortemente.Tranciare intanto i pomodori in quarti e tenerli in disparte.Preparare, in un recipiente dai bordi alti, leggermente imburrato, vari strati di legumi, carne e pomodori.Salare, insaporire con pepe e con molta paprica.Chiudere ermeticamente con il coperchio e lasciare sobbollire in forno , a calore moderato, senza più bagnare.Servire il ragù d’agnello nello stesso recipiente in cui è stato cotto.

Piftie - la gelatina di maiale

Piftie - ricetta rumena per Natale e Capodanno
Ingredienti:
2 piedi di maiale,
orecchio di maiale o 1/2 testa di maiale
1 pezzo di carne di maiale
1-2 foglie d’alloro,
1-2 carote
sale
2-3 spicchi di agli schiacciati
prezzemolo

Preparazione:
Mettere a bollire le parti del maiale in acqua ( doppia come altezza della carne in pentola) fino quando l’acqua rimane a metta e la carne cade da sola dall’osso. Si può fare bollire anche per delle ore ( 5-6 ). L’acqua non deve essere salata perché evapora e il brodo che risulta rimane tropo salato . Nell’ultima ora di bollitura si aggiunge 1-2 foglie d’alloro, 1-2 carote e alla fine il sale guanto basta . Nel brodo si mettono 2-3 spicchi di agli schiacciati e poi il brodo si fa filtrare per alcune volte. Nelle piccole ciotole si mettono i pezzi di carne, carota a fette e foglie fresche di prezzemolo e poi si fa aggiungere il brodo. Si lascia a riposare senza toccare per una notte sul terrazzo o in una stanza non riscaldata. Non deve gelare . Se il brodo risulta troppo grasso si lascia a rafredare un può e poi si toglie il grasso di sopra, si scalda si nuovo e si aggiunge il brodo sopra la carne.Quando si serve si gira la ciotola nel piato.

Sformato di patate e cavoli

Ingredienti:
un cavolo di un chilo
circa 150 gr. di pancetta
brodo
1 kg. di patate
1 bicchiere di latte
75 gr. di burro
2 uova
sale
pepe
noce moscato

Preparazione:
Lessate per 10 minuti il cavolo, scolatelo e tritatelo grossolanamente per stufarlo poi in casseruola con la pancetta tritata e soffritta. Bagnatelo con tazza di brodo, poi condite con sale, pepe e noce moscato e cocete a fiamma dolce per 10 minuti. Versate il cavolo stufato in una teglia da forno imburrata e copritelo con una purea di patate preparata con 1 kg. di patate lesse, il latte caldo, il burro, sale e 2 rossi d'uovo. Cocete per 20 minuti in forno a 150 gradi.

Cozonac - la colomba rumena

Il dolce tradizionale per Natale e Pasqua.

Ingredienti:

1. Per la pasta:
- 1 kg. farina;
- 4 uova;
- 1 cucchiaino di sale;
- 200 gr. zucchero;
- 40 gr. lievito;
- 200 ml. olio di semi oppure 200 gr. di burro;
- circa 250 ml. latte;
- 1 fialetta aroma rhum

2. Per il ripieno:
- 250 gr. noci macinate;
- 20 gr. cacao;
- 150 gr. zucchero;
- 100 gr. uvetta;
- 100 ml. alchermes o altro liquore x dolci;
- 100 ml. latte
- 200 gr. canditi.

Tempo cottura:50 min.

Preparazione:

Si mette la farina in un recipiente largo e al centro si mette il lievito sciolto in una tazzina con un cucchiaino di zucchero, le uova sbattute con il sale e lo zucchero e infine l’aroma.
Si comincia a lavorare la pasta e si aggiunge un può alla volta il latte tiepido fino a, quando ha preso tutta la farina. La pasta così ottenuta si lavora cominciando ad aggiungere il burro sciolto un può alla volta fino ad ottenere una pasta elastica che ha assorbito tutto il burro.
Si mette al caldo e coperto a lievitare per 1 h – 1 h e mezzo.

Il ripieno si fa mescolando le noci con una crema ottenuta dallo zucchero, il cacao, il liquore dove è stata messa in ammollo l’uvetta per una notte e il latte.
Si aggiungono l’uvetta ed i canditi. Il ripieno non deve essere liquido, il latte ed il liquore servono solamente ad ammorbidire ed amalgamare la noce.
Da un chilo di farina si dovrebbe ottenere 1,8 kg. di pasta. Si dovrebbe ottenere 2 panettoni negli stampi di plumcake quelli di 30 cm di lunghezza più uno più piccolino.
Si prende dunque un pezzo di pasta di 350 gr. e si stende un rettangolo. Su uno dei lati lunghi si stende una striscia di circa 4 cm di ripieno e poi si comincia a rotolare partendo dal lato con il ripieno e si chiudono bene l'estremità. Poi i 2 rotoli si girano uno sull’altro e si mettono nello stampo imburrato si lascia ancora lievitare in un posto caldo per un’ora. Poi si mette nel forno caldo a 175° per 50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti e si lascia raffredare nello stampo per 10 minuti poi si mette su un tagliere di legno o su un panno per raffredarsi completamente.
Si taglia a fette, quando è freddo.

Ciorba de Burta, trippa alla rumena

In Romania, come in gran parte dei Paesi dell’Est Europa, il primo piatto è la minestra o la zuppa, e tra i più amati c’è la "Ciorba de Burta", in altre parole la minestra con la trippa.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di trippa
300 gr d’ossa di vitello con la cartilagine (oppure 300 gr di carne da brodo)
Aromi per il brodo (sedano, carota, cipolla).
1 costa di sedano
1 cuore di sedano
3 carote
1 cipolla
2 spicchio d’aglio
prezzemolo
3 cucchiai d’olio d’oliva
100 ml di panna fresca (acida)
Peperoncino
Sale
1 uovo
aceto

Tempo di cottura:40 min.

Preparazione:

Preparate il brodo con le ossa (o la carne) e gli aromi.
Lavate la trippa e tagliatela a pezzetti. Preparate un trito di sedano, carota, aglio , prezzemolo e cipolla e mettetelo a soffriggere con l’olio in un tegame. Dopo una decina di minuti, aggiungete la trippa, salate, unite il peperoncino tritato e fate insaporire per altri cinque minuti, poi aggiungete il brodo. Durante gli ultimi quaranta minuti di cottura aggiungete 2 carote e il cuore di sedano tagliati a rondelle. A fine cottura unite panna fresca,prezzemolo tritato, 1 uovo sbattuto e un può d’aceto. Servite con il peperoncino fresco e con fette di pane abbrustolito.

BULZ - palle di polenta romena

Bulz sono delle palle di polenta romena ("mamaliga" che èprep arata in un pentolone di ghisa chiamato "ceaun") ripiene di formaggio e infornate o cotte sulla griglia o sulla piastra. E' un piatto dei pastori. Per prima si prepara la polenta , quando è pronta si versa , taglia a pezzi e ogni pezzo viene riempito di formaggio. Si formano delle palle che sono cotte sulla griglia o cotte nel forno, spruzzate di burro e/or formaggio e servite con o senza panna acida o yogurt.


Ingredienti per la polenta :

300 gr farina di granoturco
1200 ml acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso

Ingredienti per il ripieno:

150-200 gr scamorza affumicata

50-60 gr burro
150-200 gr formaggio grana


1. Prepariamo la polenta : mettendo l'acqua a bollire, aggiungere il sale quando acqua inizia a bollire e dopo la farina di mais spolverandola a pioggia e mescolare sempre con il cucchiaio o un bastone di legno o si può aggiungere tutta la farina gialla in un solo movimento e mescolare molto bene per non fare i grumi.
Si deve mescolare spesso mentre la polenta cuoce a fuoco bassissimo per più di 40 minuti. La polenta deve diventare soda. Si versa e si lascia raffredare fino quando si può toccare con la mano e si possono formare le palle.

2. Dividiamo il formaggio in parti uguali ( si possono usare più tipi di foramaggio mescolati tra loro con burro ).

3. Formate le palle e cuocetele sulla griglia, piastra o infornatele. Mettete il burro a cubetti in una teglia da forno, lasciate 1-2 minui nel forno molto caldo alla temperatura massima e quando il burro è sciolto aggiungete le palle di polenta ripiena. Lasciate cuocere 15-20 minuti o di più nel formo molto caldo.




Servite calde con formaggio grattugiato con o senza yogurt o panna acida.

"Musaca" di patate con carne

"MUSACA" DI PATATE CON CARNE
per 6-8 porzioni :
E' un piatto unico, della domenica "cugino" della lasagna.

Ingrediente:
- 6 patate sbucciate e tagliate a fette ( con uno spessore di 5 mm ) bollite in acqua salata per 10 minuti
- 1/2 melanzana lunga e 1 zucchina tagliate a fette sottile e fritta nella padella antiaderente o sul grill, senza olio, solo un può di sale
- 400 gr carne trita di vitello
- 1 cipolla tritata
- 8 cucchiai di pasata di pomodoro
- aromi (sale, pepe,1 puntina ( 1/4) cucchiaino di cumino in polvere,1 puntina (1/4) cucchiaino di cannella in polvere
- una salsa bechamel ( 50 gr burro, 50 gr farina , 500 ml latte, sale e un pizzico di noce moscato
- 1 uovo
- 100 gr formaggio (grana grattugiata + caciotta tagliata a dadini piccolini)

Preparazione:

Si mettono a bolire le patate in acqua salata.
Fra tempo si rosolano la carne nella padella e la cipolla con sugo di pomodoro, sale, pepe e quasi alla fine cumino e cannella.

Quando il sugo è sul fuoco, si mettono a grillare la melanzana e la zucchina.

Si prepara la salsa bechamel e quando è un può tiepida si mette l’uovo sbattuto e il formaggio.
Nella teglia unta con un può d’olio si mette uno strato di patate, sopra uno strato melanzane e zucchine e poi uno di carne e all’ultimo la beschamela con l'uovo e il formaggio.

Tempo di cottura:

Al forno per 30-45 min al fuoco medio.

Le Sarmale - involtini in foglio di verza

La ricetta più tradizionale della cucina rumena sono le "Sarmale",degli involtini di verza.

Ingredienti:

- 1 cavolo verza grande
- 700 gr carne trita mista (maiale e vitello)
- 6- 7 dadini di pancetta
- 1-2 uova
- 1 cipolla
- 1 carota
- aceto, olio
- 80 gr riso
- aromi (pepe, sale, prezzemolo tritato, strutto)
- qualche pomodoro maturo tagliato a pezzi
- concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: sul gas: 1 ora
al forno: 40 min.

Preparazione della verza:

Si sfoglia con cura il cavolo di verza e si lavano accuratamente le foglie.
Per renderle più morbide, si mette dell'acqua sul fuoco con un può di sale e aceto, quando l'acqua bolle, si scottano le foglie di verza, fino a che diventano un può trasparenti e si mettono a scolare.
Si toglie la parte dura in mezzo, avendo cura che da una foglia diventino due che possono essere poi arrotolate.
Le foglie di scarto si tagliano a listatoli e si tengono da parte.
Si tiene da parte anche una foglia esterna grande (o due, dipende dalla larghezza della vostra pentola).




Preparazione del ripieno:

Prima si mette a stufare con un goccio d'olio, della cipolla e carota, in una pentola di ghisa antiaderente con il coperchio, appena la cipolla è lucida si spegne il fuoco e si aggiunge il riso crudo e si mescola bene, lasciando raffreddare. Si aggiunge la carne trita mista (maiale e vitello), sale, pepe,concentrato di pomodoro, del prezzemolo oppure aneto, paprika, un cucchiaio di strutto e le uova e si mescola tutto finche diventa un impasto.

Preparazione degli involtini:
Si mette la foglia di verza sul palmo della mano e si mette sopra un cucchiaio o cucchiaino di ripieno, dipende un può dalla dimensione del foglio e poi si arrotola, si gira con l'apertura verso di noi, e si spinge in dentro. Si continua l'operazione fino all'esaurimento degli involtini.

Cottura:
In una pentola di coccio si mette uno stratto di listarelle di verza, un può d’olio, qualche fetta di pomodoro e poi, a raggio, le sarmale. In mezzo al cerchio così ottenuto e sopra lo strato d’involtini si aggiunge ancora verza tagliata e pomodori e i dadi di pancetta.
Si aggiunge dell'acqua quasi fino a coprirle, e un può di vino bianco. Si lasciano bollire a fiamma bassa per un’ora, coperte.
Si assaggia il brodo da tanto in tanto, per vedere se c'è ancora bisogno di aggiungere del sale.
Quando vi sembra che sia tutto ben cotto, prendete la pentola e mettetela al forno a temperatura media, per 40 min. (sempre avendo cura che non si bruci, e in modo che si asciughino un può (il brodo deve restare in una quantità minima).
Si servono con panna da cucina (acida) sopra e polenta, un peperoncino verde sotto aceto e vino rosso.
Buon appetito!