Salată de păstăi de mazăre cu ochiuri - by Irina Tirdea- Cucina Rumena

Pentru zilele toride de vară, vă propunem o salată foarte gustoasă, potrivită pentru prânz sau chiar la micul dejun. Ingrediente și cantități: 400 de grame de păstăi de mazăre 4 ouă 1 roșie 40 de grame de parmezan 1 lămâie 150 ml de smântâna lichidă 1 lingură cu oțet 1 lingură cu muștar dulce sare piper proaspăt măcinat Mod de preparare: 1. Curată ațele păstăilor de mazăre și pune păstăile la fiert timp de 5 minute, în apa clocotită, cu puțină sare, după care le poți introduce într-o baie de apă foarte rece, pentru a opri fierberea. Sau, dacă, sunt de la borcan, le scurgi bine și le pui de-o parte. 2. Într-o cratiță, pune oțetul la fiert într-un litru de apă. Sparge ouăle, pe rând, într-o ceașcă, și, din această, lasă-le să alunece ușor în cratiță, imediat ce apa începe să clocotească. După ce au fiert 4 minute, scoate-le cu spumieră, scurge-le și pune-le de-o parte. Cu un cuțit, răzuiește parmezanul în formă de solzișori și taie roșia în cubulețe, îndepărtându-i semințele. Apoi rade coaja de lămâie. 3. Prepară sosul: stoarce o lămâie și pune sucul obținut într-un bol, adăugând muștar, sare, piper și smântână, și amestecând bine compoziția pentru sos. 4. Așază păstăile de mazăre pe 4 farfurii, punând în mijloc câte un ou ochi, pregătit românește (după ce ai spart oul, lasă conținutul acestuia să alunece ușor chiar la suprafața apei și așteaptă să fiarbă 1-2 minute, până când se coaguleaza albușul, gălbenușul rămânând moale). Deasupra, presară parmezan, așază cubulețele de roșii și acoperă totul cu sos. Ornează cu cojile de lămâie. Se servește imediat. Poftă bună! by Irina Tirdea- Cucina Rumena

Rose salate - Cucina rumena by Irina Tirdea

Rose rosse per te ho comprato stasera …. anzi non le ho comprate, le ho fatte io con le mie mani. Ma come le ho fatte? Ecco la ricetta delle rose salate: Ingredienti: -400 g di farina 00 - 1/2 cubetto di lievito - 200 ml di acqua tiepida - sale q.b. - 30 grammi olio evo - caciocavallo - 1 melanzana - salamino piccante Preparazione: Ho sciolto il lievito nell’acqua. Ho disposto la farina su una spianatoia a fontanella. Ho messo in mezzo una parte dell’acqua e ho iniziato a mescolare. Ho aggiunto l’olio, il sale il restante dell’acqua e ho lavorato bene l’impasto, per circa 10 minuti. Ho formato una palla e l’ho coperta con un canovaccio. L’ho lasciata a lievitare per circa due ore. In tanto ho tagliato a fette sottili, per lungo,la melanzana e ho cotto le fette sulla piastra. Ho tagliato il caciocavallo in fette sottili di una larghezza di circa 1.5-2 cm. Ho steso bene l’impasto, l’ho spennellato con olio e ho tagliato strisce di una lunghezza di 20-25 cm e di una larghezza di circa 3 cm. Su una parte delle strisce ho messo le fettine di melanzana per lungo, tagliate a metà- sempre per lungo e sopra le fettine di formaggio. Ho arrotolato le strisce tenendo stretta la parte della base della rosa (che non viene riempita). Le altre strisce delle rose le ho riempite con fettine di salame, tagliate a metà e caciocavallo. Nella parte superiore delle mie rose ho fatto dei piccoli tagli con la punta delle forbici per poter aprire le mie rose. Ho sistemato le mie rose su una teglia ricoperta con la carta da forno, lasciando un può di spazio tra di loro. Le ho fatto lievitare altri 30 minuti circa e le ho infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Un grande successo le mie rose.(ricetta creata da Rachita Greta) Trandafiri sărați - Bucătăria românească by Irina Tirdea “Rose rosse per te ho comprato stasera” (cântec italian a lui Massimo Ranieri- trandafiri roșii pentru tine am cumpărat în seara aceasta) ....defapt nu le-am cumpărat, le-am făcut chiar eu, cu mâinile mele. Dar cum le-am făcut? Haideți să vă dau rețeta trandafirilor sărați: Ingrediente: -400 g de făină 00 - 1/2 cub de drojdie - 200 ml de apă călduță - sare - 30 grame de ulei extravirgin de măsline - cașcaval -1 vânată - salam picant Mod de preparare: Am dizolvat drojdia în apa. Pe o placă de lemn, am format un mic vulcan din făină, în mijloc am pus o parte din apa și am început sa amestec. Am adăugat uleiul, o ligurita de sare și restul apei. Am frământat pentru circa 10 minute. Am format o mingiuța pe care am acoperit-o cu un prosop de bucătărie și am lăsat-o să dospească pentru circa două ore. Între timp am tăiat vânată pe lung în felii subțiri pe care le-am copt pe grătar (se pot face și în cuptor la 200 grade pentru circa 15 minute, cu puțină sare deasupra, un fir de ulei și eventual puțin origano). Am tăiat cașcavalul în felii subțiri late de circa 1.5-2 cm. Am întins bine aluatul, l-am uns cu puțin ulei și am tăiat fâșii cu o lungime de circa 20-25 cm și cu o lățime de circa 3 cm. Pe o parte dintre fâșiile de aluat am pus felii de vinete, tăiate pe lung la jumătate și deasupra felii de cașcaval. Am rulat fâșia de aluat ținând strânsă partea de la bază a trandafirului (pe care nu o umplem). Celelalte fâșii de aluat le-am umplut cu salam picant și cașcaval. În partea superioară a trandafiriolr am făcut mici tăieturi ajutandu - ma cu o foarfecă, pentru a se deschide mai tare trandafirii și pentru a părea mai reali. Am pus trandafirii în tavă, acoperită cu hârtie pentru copt, lăsând puțin spațiu între ei. I-am last să mai dospească în tavă pentru alte circa 30 de minute apoi le-am dat la cuptor pentru 30 de minute, la 200 de grade C. Un mare succes trandafirrii mei. (sursa Răchită Greta) Poftă bună! Irina Tirdea

PASCĂ ROMÂNEASCĂ vs. PASTIERA NAPOLETANA

Tradiția romanescă cere ca pe masă de Paște să fie prezentă pasca, la fel cum tradiția italiană vrea pe masa pascala pastiera. Sunt două preparate care au la bază un aluat dulce și o umplutură de brânză proaspătă sau de urdă, aromată cu diverse miresme. Sunt două preparate simple, din popor, dar care au o mare importanță pentru creștină tate, sunt exprimarea unui gest culinar de apropiere față de Mântuitor, de mulțumire pentru belșugul de pe masa noastră. PASCĂ ROMÂNEASCĂ - REȚETA FAMILIEI MELE Ingrediente: - 500 g făină - 200 g lapte - 100 g apă 2-3 linguri de zahăr - 1 pliculeț de drojdie uscată - 2 gălbenușe + 3 ouă - coajă lămâie - 50 g unt - 500 g brânză dulce de vacă (eu am folosit urdă de data această) - 3 plicuri de zahăr vanilat - 1 esență de rom - 1 baton de vanilie - 150 g stafide - 3 linguri de griș

Am pus laptele și apa călduțe într-un bol. Am adăugat zahărul și drojdia, 2-3 linguri de făină și am amestecat. Am lăsat amestecul la călduță până ce a început să crească. Am adăugat restul de făină, galbenusele de ou și untul topit (sănu fie fierbinte). Am frământat și am acoperit cu un prosop de bucătărie. Am lăsat la dospit. Între timp am pregătit umplutura. Am amestecat urda cu zahărul vaniliat și cu galbenusele de la 2 ouă. Am adăugat esența de romă, semințele de la un baston de vanilie, coja rasă de la o lămâie. Am bătut separat albusuriele de la 2 ouă și le-am adăugat la umplutura. Am pus înăuntru și stafidele, pe care le-am ținut pentru 15-20 minute în apa călduță. Amestec totul. Aluatul l-am împărțit în 2. O parte am întins-o formând o foaie pe care am pus-o pe fundul unei tăvi rotunde de diametru 25 cm, tapetată cu hârtie de copt. Am pus în mijloc umplutura și am așezat marginile de aluat în jurul ei. Cealaltă parte a aluatului am întins-o, am tăiat-o în fâșii subțiri pe care le-am impletitit. Împletiturile le-am pus de jur împrejur. Am uns pască cu ou bătut cu puțin lapte și am dat-o la cuptor preîncălzit, la 200 grade Celsius pentru 50 de minute. Am scos-o din cuptor și cu ajutorul unei pensule am uns-o cu miere.

Pastiera napoletana. Așa cum spune și numele, acest deșert este specific zonei Napoli. El nu poate lipsi de pe masa de Paște a napoletanilor. Legenda spune că sirena Partnope se îndrăgostise de frumusețea golfului napoletan și de aceea ieșea din mare în acea zonă în fiecare primăvară pentru a încânta oamenii cu frumusețea vocii ei. Într-o primăvară napoletanii s-au decis să îi ofere acesteia că omagiu, câteva simboluri culinare de ale lor. Astfel, s-au prezentat la malul mării 7 fecioare napoletane, fiecare purtând în mână o bogăție a teritoriului. Una a adus FĂINĂ - simbol al forței și bogăției câmpiei, alta URDĂ - dar al ciobanilor, altă OUĂ - simbol al vieții care se înnoiește mereu, o altă fată a adus GRÂU FIERT ÎN LAPTE, ca simbol al simbiozei dintre regnul animal și cel vegetal. A cincea față a oferit ESENȚA DE FLORI DE PORTOCALE , ca simbol al parfumului pământului, a șasea a adus MIRODENIIpentru a aminti de popoarele îndepărtate ale pământului, iar cea de-a șaptea ZAHĂRUL ce exprimă dulceața din cântecul sirenei, cântec ce îndulcea întreg Universul. Fericită pentru toate aceste daruri, sirena le luă și le așeză la picioarele zeilor, care, văzând o așa minunăție le amestecaseră între ele cu multă măiestrie dând naștere primei pastiere, o prăjitură care întrece în dulceața cântecul sirenei. Ingrediente: Pentru aluat: - 250 g de făină - 125 g unt - 100 g zahăr - 1 ou + 1 gălbenuș - 1 baton de vanilie - 1 ou pentru a unge prăjitura deasupra Pentru umplutură: - grâu fiert 300 de grame - 350 g urdă (mixt oaie și capră ar fi mai bine) - 250 g zahăr - 1 linguriță de scorțișoară - coajă rasă de la o lamie bio - 2 ouă întregi + 2 gălbenușuri - 1 esența de flori de portocală - 1 baton de vanilie - 30 g unt - cedru zaharisit tăiat cubulețe - coajă de portocală zaharisita tăiată cubulețe

Mai întâi am pregătit aluatul astfel: într-un robot de bucătărie am pus făina, zahărul și untul rece tăiat cuburi. Le-am amestecat cu robotul pentru 1 minut. Nisipul format l-am pus pe o masă de lucru sub formă unei fântâni. Am spart un ou în mijloc + 1 gălbenuș și am adăugat semnitele dintr-un baton de familie și am frământat bine. Am pus aluatul format într-o folie alimentară și l-am data la frigider pentru circa 1 oră. Între timp am pus laptele cu untul pe foc; am adăugat grâul fiert, coajă de la lămâie razalita și am last să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când până ce am obținut o cremă densă. Am luat-o de pe foc și am lăsat-o să se răcească amestecând-o din când în când. Am amestecat cu un mixer ouăle cu urdă, cu zahărul, scorțișoara, esența de flori de portocale și semințele de vanilie. am adăugat apoi cubulețele de cedru și de coajă de portocală și am amestecat. Am adăugat crema de grâu și am amestecat din nou. Din aluat am tăiat o mică parte, iar din restul am întins o foaie de grosime de circa 1 cm, rotundă . Am pus într-o tavă rotundă hârtie de copt, am întins deasupra foaia de aluat. Am tăiat marginile la același nivel (circa 3 cm). Am pus în interior cremă. Am întins aluatul rămas și am tăiat panglici de o lărgime de circa 1,5 -2 cm pe care le-am așezat peste crema formând un fel de grilaj.. Le-am uns cu un ou bătut. Am dat prăjitura la cuptor ventilă la 180 grade circa 1 oră. Am last prăjitura să se răcească în tavă, apoi am scos-o și am tăiat-o.

(realizata de Rachita Greta)

Stufato con ventriglio di pollo e cuori con pasta ( Tocana cu pipote si inimi de pui cu pasta)

Ingredienti : 300 gr durelli di pollo 200 gr cuori de pollo 1 cipolla tritata 250 ml passata grossa di pomodoro 100 ml acqua bollente 100 gr pasta di grano duro olio, sale, pepe prezzemolo Preparazione: Si mette in una pentola a pressione un po' di olio a riscaldare, poi si aggiungono i durelli e i cuori puliti e lavati bene, si lasciano che cambiano il colore e si versa sopra la cipolla con l'acqua, un pizzico di sale, e si lascia cuocere senza coperchio un paio di minuti e poi si aggiunge la passata di pomodori, chiuderemo la pentola e lascia remo a bollire a fuoco basissimo per 30 minuti dal primo sibilo. Quando tutto è pronto si lascia raffreddare la pentola per qualche instante, poi si aggiunge il pepe macinato fresco e un può di prezzemolo. La pasta si prepara a parte; si bolle e poi si serve con il stufato, accompagnato di un cucchiaio di panna e un bicchiere di vino frizzante bianco. Buon Appetito!

QUADRETTI RUMENE AL FORMAGGIO / PATEURI CU BRÂNZĂ Ingredienti: - 250 gr di farina - 125 gr di margarina - 100 gr di panna da cucina - 2 uovo - 1 cucchiaio di aceto - 80 gr di ricotta - 100 g. di formaggio greco fetta - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale - semi di sesamo Preparazione: Prima si mescola la margarina ammorbidita con un uovo, la panna, l' aceto e un pizzico di sale e alla fine si aggiunge la farina. Si deve impastare molto bene, fin che l’impasto sarà liscio e omogeneo e poi si mettete nel frigo per minimo un' ora. Fra tempo si prepara il ripieno. Si mescolano i formaggi con un altro uovo e un pizzico di sale. L’impasto si deve stendere, alto di ½ cm e poi si tagliano nei quadrati, dentro si mette un cucchiaino di ripieno di formaggi e si piegano in due come dei pacchetti, sopra si mettano i semi di sesamo, pero prima è consigliato di spennellare sopra con l'uovo, cosi i semi rimangono attacati e l'impasto sarà più morbido. Quando tutto è finito si mette nel forno riscaldato a una temperatura di circa 180° - 200° C. Quando i quadretti iniziano a diventare dorati, sono pronti. Buon appetito!

TORTA DI’ MELE RUMENA

Ingredienti: 600 gr di mele (tagliate a fette) 200 gr di farina 3 uova 70 gr di burro 70 gr di yogurt 200 gr di zucchero 1 bustina di lievito vanigliato 1 presa di sale Preparazione: Prima si deve preparare il forno, si lascia scaldare fino a 180°C. In una terrina si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge il burro fuso e quando il tutto è amalgamato, si aggiungono anche lo yogurt e una presa di sale. Si setaccia la farina con lo lievito e si aggiungono al composto sempre mescolando. In una teglia imburrata e infarinata si mettere metà del composto, si stende uno strato di fette di mela, si ricopre con l’altra metà del composto e alla fine si fa un secondo strato di mele, disposte seconda il nostro gusto. Alla fine si spolvera il tutto con altri due cucchiai di zucchero. Si copre con carta stagnola ( senza chiudere ) e si mette nel forno per 45 minuti. Una volta che è finita la cottura, si preleva dal forno e si lascia freddare per 15 minuti. Consiglio: Rivoltate la torta ancora calda (altrimenti non riuscireste a ribaltarla) su un piatto da portata e lasciate freddare bene. Buon appetito!

Salsa bianca ai funghi (Ciulama cu ciuperci)

Salsa bianca ai funghi (Ciulama cu ciuperci) Ingredienti : 400 gr funghi champignon burro e farina ½ bicchiere di latte e 250 gr panna acida sale e pepe prezzemolo e aneto uno spicchio d’aglio 1/2 brodo di carne Preparazione: Prima si devono lessare i funghi in acqua salata e saltati in padella con poco burro e poi si mescola con il brodo di carne. Poi, si prepara una salsa bianca con il burro e la farina aggiungendo il latte, la panna e uno spicchio d'aglio. Versiamo la salsa nel brodo e facciamo cuocere a fuoco lento fino quando diventa come una besciamella liquida. Aggiungiamo sale, pepe, il prezzemolo e l'aneto tritate. Questo piato, si sposa bene con la polenta e un bicchiere di vino bianco.